Faites tremper les piques en bois dans l'eau froide, 15 mn au minimum.
Epluchez la tête d'ail, les oignons et les échalotes.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.
Rincez les tomates cerises. Coupez le pain en petits morceaux.
Faites revenir à la poêle le pain dans l'huile d'olive. Réservez.
Pochez les échalotes dans l'eau bouillante, 2 mn. Egouttez.
Sur six piques en bois, alternez oignons et rondelles de courgette ; sur six autres, tomates, ail et pain ; et, sur les six dernières, échalotes et feuilles de laurier. Salez, poivrez.
Huilez les brochettes au pinceau.
Emiettez le thym par-dessus et faites griller au four 10 mn.