Dans une poêle, faire griller à sec les pignons de pin
Laver les aubergines, les couper en tranches pas top épaisses dans le sens de la longueur et les faire cuire à la vapeur environ 20 minutes
Faire revenir les oignons et la gousse d'ail dans un peu d'huile
Ajouter la viande,
saler poivrer
Lorsque la viande est saisie ajouter les épices (cumin, cannelle) et les pignons grillés
Mélanger, laisser cuire sans couvrir
Ajouter en fin de cuisson une tsse à café de coriandre ciselée
Mélanger
Dans un plat à gratin, alterner une couche d'aubergines et une couche de viande
Commencer et terminer par les aubergines
Verser le coulis de tomates
Parsemer de fromage râpé
