MOULES A LA MOUTARDE
Ingrédients :
1Kg de moules de bouchot ou 360G de moules décortiquées
6 échalotes
12,5 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'oeuf
2 cuil à soupe de moutarde forte
1 pointe de safran
poivre.
Eplucher et hacher les échalotes
Les rincer sous l'eau froide
Faire cuire pendant 5 mn dans un faitout avec le vin blanc
Pendant ce temps, gratter et rincer dans plusieurs eaux
Les ajouter dans le faitout
Poivrer et couvrir
Laisser cuire 5 mn à feu vif en secouant plusieurs fois pour que tous les coquillages s'ouvrent
Les éplucher, les mettre dans les coquilles et réserver au chaud
Filtrer le jus de cuisson, y ajouter la crème fraîche
Porter à ébullition et faire réduire de moitié
Hors du feu y incorporer les jeunes d'oeuf, la moutarde et le safran
Fouetter et napper les moules de cette sauce.
Servir rapidement
1Kg de moules de bouchot ou 360G de moules décortiquées
6 échalotes
12,5 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'oeuf
2 cuil à soupe de moutarde forte
1 pointe de safran
poivre.
Eplucher et hacher les échalotes
Les rincer sous l'eau froide
Faire cuire pendant 5 mn dans un faitout avec le vin blanc
Pendant ce temps, gratter et rincer dans plusieurs eaux
Les ajouter dans le faitout
Poivrer et couvrir
Laisser cuire 5 mn à feu vif en secouant plusieurs fois pour que tous les coquillages s'ouvrent
Les éplucher, les mettre dans les coquilles et réserver au chaud
Filtrer le jus de cuisson, y ajouter la crème fraîche
Porter à ébullition et faire réduire de moitié
Hors du feu y incorporer les jeunes d'oeuf, la moutarde et le safran
Fouetter et napper les moules de cette sauce.
Servir rapidement
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